Χοιρινό σε σάλτσα κρασιού
- 100 g αποξηραμένων μανιταριών
- 250 γραμμάρια ζαχαρωτών
- 1.2 κιλά χοιρινό χωρίς κόκαλα
- λαμπτήρα
- τσαμπί θυμάρι
- 300 ml οίνου Riesling
- αλάτι
- λευκό πιπέρι
- 100-150 g ελαφρών σταφυλιών
Τα αποξηραμένα μανιτάρια ρίχνουν 125 ml ζεστό νερό και απολαύστε για μια ώρα. Στέλεχος (κρατήστε το ζωμό). Μαλακώνουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους, τα ζαχαρωτά κόβουμε στα μισά. Ανακατέψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τη μαργαρίνη. Προσθέστε όλα τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το θρυμματισμένο θυμάρι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε 400 ml νερού και βάλτε το στο φούρνο για 45 λεπτά στους 1200 ° C. Προσθέστε κρασί σε μικρές μερίδες. Τελειώστε το κρέας τυλιγμένο σε φύλλα. Το υγρό που απομένει από το κρέας, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό και το ζωμό των μανιταριών. Φέρτε σε βράση, πάσχετε με αλεύρι. Προσθέστε τα σταφύλια και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Εποχή. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα σταφυλιών. Σερβίρετε με πατάτες.
Μενταγιόν βόειου κρέατος
- 4 τεμάχια βόειο κρέας 150 γρ
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. Provence βότανα
- 8 φέτες καπνιστό μπέικον
- 1 κουταλιά της σούπας. l. λίπος για το τηγάνισμα
- 4 σταφίδες
- 100 γραμμάρια σκούρων και ελαφρών σταφυλιών
Πασπαλίστε το κρέας με καρυκεύματα. Κάθε τυλίξτε το μενταγιόν με το στήθος, συνδέστε το με μαγειρικό νήμα και τηγανίζετε σε κάθε πλευρά για 2-4 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα νήματα. Τοποθετήστε τα μετάλλια στα φύλλα των σταφυλιών. Γαρνίρετε με μισά σταφύλια.
Σαλάτα κρασιού
- 250 γραμμάρια τυριού Gouda
- 250 γραμμάρια τυριού σκληρής ζύμης
- 150 γραμμάρια φως και σκοτάδι
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- τσαμπί πράσινα κρεμμύδια
- 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών
- 4 κουταλιές της σούπας. l. καρύδια
- 4 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι κρασιού
- αλάτι
- πιπέρι
- ζάχαρη
Τυρί κομμένο σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε τα σταφύλια, χωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά, διαιρέστε τα μισά, αφαιρέστε τις πέτρες με την άκρη του μαχαιριού. Κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους. Βάλτε σε ένα κόσκινο, πασπαλίζετε με ζάχαρη, ζεμάτε με ζεστό νερό, και στη συνέχεια με κρύο νερό (εξαιτίας αυτού το κρεμμύδι θα αποκτήσει μια ήπια γεύση). Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, αφήστε μερικά βέλη για να διακοσμήσετε, κόψτε τα άλλα λεπτά. Ξηροί καρποί. Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατεύουμε κρεμμύδια με κρεμμυδάκια και ξίδι. Σκουπίστε τους με ένα πιρούνι, προσθέστε μια σταγόνα φυτικού ελαίου (έτσι ώστε η σάλτσα θα πάρει μια παχιά συνεκτικότητα). Περιέχετε αλάτι, πιπέρι και μια τσίχλα ζάχαρης. Τυρί αναμειγνύεται με σταφύλια και καρύδια και βάζουμε σε ψυχθέντα ποτήρια, ρίχνουμε σάλτσα. Διακοσμήστε τη σαλάτα με βέλη βέλους και αμέσως σερβίρετε σε ένα τραπέζι με κροτίδες ή καλαμάκια.
Σαλάτα "Φωτεινό Φθινόπωρο"
- 400 g καπνιστό κοτόπουλο, σε κύβους
- 1 ποτήρι έγχρωμων σταφυλιών, κομμένο σε μισά
- 2 φλιτζάνια καρύδια ανακαρδιοειδών
- 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1/3 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι
- 6 φύλλα της ρωμαϊκής σαλάτας
- ½ κουτ. μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας. l. χυμό λεμονιού
Μίγμα κοτόπουλου με σταφύλια και καρύδια και βάζετε σε μπολ σαλάτας σε φύλλα μαρουλιού. Βάλτε το στο ψυγείο. Για τη σάλτσα, μείγμα γιαούρτι με μαγιονέζα, εποχή με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τη σαλάτα. Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Σαρκοφάγα μοσχαριού
- 4 εσπεριδοειδών μοσχαριών 100 γρ
- 30 γραμμάρια αλεύρου
- 100 γραμμάρια μείγματος ελαφρών και σκούρων σταφυλιών
- 1 κουταλιά της σούπας. l. κουκουνάρι
- 100 ml κρασιού Marsala
- 40 γραμμάρια βουτύρου
- 100 ml ζωμός κοτόπουλου
- ελαιόλαδο
Πλύνετε το κρέας, ελαφρώς κτυπημένο, ρολό στο αλεύρι. Τηγανίζουμε το ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από τηγάνι, διατηρήστε τη ζεστή (για παράδειγμα, τυλίξτε το φύλλο αλουμινίου ή βάλτε το σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180-100 ° C). Στο υπόλοιπο λίπος μετά το τηγάνισμα του κρέατος, ρίχνουμε στο αλεύρι. Τηγανίζουμε, όχι καφετί. Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε κρασί και ζωμό. Φέρτε μια ομοιογενή συνέπεια. Στη σάλτσα, προσθέστε πλυμένα σταφύλια και καρύδια. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ακολουθήστε το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Το Eskalope περιχύνετε με σάλτσα και σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες.
Γλυκό κοτόπουλο
- 2 μικρά κοτόπουλα
- 2 κουταλιές της σούπας. l. λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη
- Αλάτι
- πιπέρι καγιέν
Για τη σάλτσα:
- 3 κουταλιές της σούπας. l. το βούτυρο και το αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 2 κούπες κρέμα
- 2 φλιτζάνια σταφυλιών
Κόψτε το κοτόπουλο σε τέταρτα, ξεπλύνετε. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 1180 ° C. Για τη σάλτσα, τηγανίζουμε το αλεύρι σε λάδι. Στη συνέχεια, αραιώστε το με το κρασί και το λίπος από το ψημένο κοτόπουλο. Ανακατεύοντας, θερμαίνετε σε μια μικρή φωτιά μέχρι η σάλτσα να εξατμιστεί στο μισό της έντασης. Προσθέτουμε την κρέμα, ανακατεύουμε, βγάζουμε. Προσθέστε τα σταφύλια. Σάλτσα με γεύση εποχής με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και ρίξτε τη σάλτσα πάνω του. Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες με στροφές.
Για επιδόρπιο: ζελέ από πεπόνι και σταφύλια
Αναμιγνύονται 50 g πεπονιού και σταφυλιών με αναμικτήρα. Κόβουμε 200 γραμμάρια σταφυλιών στα μισά και κόβουμε 200 γρ. Πεπόνια σε κύβους. Ανακατεύουμε με πολτό φρούτων, 100 ml λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας. l. το μέντα και 50 γραμμάρια ζάχαρης. 4 κουτ. Ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού, αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά. Ψυκτικό. Διάρκεια ζωής - περίπου μια εβδομάδα. Εάν θέλετε να διατηρήσετε ζελέ, χρησιμοποιήστε το "Zhelfix" ή τη ζελατινοποιημένη ζάχαρη.