1. Σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα, τοποθετημένο πάνω από ένα δοχείο βραστό νερό, κτυπήστε τα αυγά,
- ψητή κρούστα για ταρτα με διάμετρο 22 cm - 1 τεμάχιο
- μεγάλα αυγά - 3 κομμάτια
- φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού - 1/3 φλιτζάνι
- λευκή ζάχαρη - 3/4 φλυτζάνια
- αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου - 4 στοιχεία. κουταλιές (15 g)
- φλούδα λεμονιού - 1 οσ. μια κουταλιά
1. Σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα, τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα βραστό νερό, μπιφτέκια, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε, χτυπήστε (για να αποφύγετε το έλαση του μείγματος) μέχρι το μίγμα να γίνει ανοιχτό και να παχιάσει. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με ολλανδική σάλτσα ή ξινή κρέμα, το θερμόμετρο θα πρέπει να δείχνει θερμοκρασία 71 μοίρες. Αυτό θα σας πάρει περίπου 10 λεπτά. 2. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και στέλεχος αμέσως μέσω ενός λεπτού φίλτρου. Το βούτυρο κόβεται σε μικρά κομμάτια και αμέσως προστίθεται σε ένα ζεστό μείγμα. Χτυπήστε μέχρι να λιώσει το λάδι. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή ένα πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το φιλμ πολυαιθυλενίου εμποδίζει το σχηματισμό κρούστας στην επιφάνεια της κρέμας. Το μίγμα λεμονιών θα γίνει πιο πυκνό καθώς δροσίζει. 3. Λιπάνετε με κρέμα λεμονιού την ψημένη κρούστα για το ξινό. Διακοσμήστε το τάρτα, αν θέλετε, με κτυπημένη κρέμα και φρέσκα μούρα, κομμένα σε μικρές μερίδες και σερβίρετε.
Μερίδες: 6-8