- αλατισμένο βούτυρο - 3/4 φλιτζάνια (συν λάδι για μούχλα)
- φουντούκια - 1/3 γυαλί
- αλεύρι - 1 1/2 φλιτζάνια
- ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
- ελαφριά ή σκούρα καφέ ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- δαμάσκηνα - 450 γραμμάρια (πλήρωση)
- αλεύρι - 1 Art. κουτάλι (γέμιση)
- ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι (και 2 κουταλιές της σούπας) γέμιση)
- μεγάλο αυγό - 1 κομμάτι (γέμιση)
- κρόκος - 1 τεμάχιο (γέμιση)
- παχιά κρέμα - 1/3 Γυαλί (πλήρωση)
- γάλα - 1/4 γυαλί (πλήρωση)
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
- αλεσμένη κανέλα - 1/4 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
- Τριμμένο μοσχοκάρυδο - Για γεύση (πλήρωση)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Λιπάνετε το σχήμα πίτας με λάδι, αφήστε το στην άκρη. Βάλτε τα φουντούκια σε ένα δίσκο ψησίματος. Ψήστε μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα, από 10 έως 15 λεπτά, στη συνέχεια δροσερό και φλούδα. Βάλτε τα καρύδια στον επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε. 2. Βάλτε τα καρύδια σε ένα μπολ και προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι, ανακατέψτε. Βούτυρο και ψιλοκόψτε το βούτυρο. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. 3. Τοποθετήστε 3 φλιτζάνια ζύμης στην προετοιμασμένη μορφή, πιέζοντας προς την επιφάνεια και σχηματίζοντας τις άκρες στις άκρες κατά 3,5 cm προς τα πάνω. Η υπόλοιπη ζύμη (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια) αφήνεται στην άκρη. Ψήστε τη ζύμη στη φόρμα για 15 έως 20 λεπτά. Ψύξτε το. 4. Κόψτε τα δαμάσκηνα στο μισό και αφαιρέστε τα οστά. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε 4 (αν είναι μικρές) ή σε 8 (αν είναι μεγάλες) φέτες. 5. Βάλτε στην κορυφή της ψυχρής ζύμης. Σε ένα μεσαίο μπολ, μαντίστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό, τον κρόκο αυγού, την κρέμα γάλακτος, το γάλα, την κανέλα, το αλάτι και μερικά πρέζα φρέσκου μοσχοκάρυδου. Χύστε την προκύπτουσα μάζα δαμάσκηνου, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα ψίχουλα ζύμης. 6. Ψήστε το ξινό στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, από 45 έως 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 25 λεπτά πριν την κοπή. Σερβίρετε ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύχεται εντελώς.
Μερίδες: 8