Προς το τυρί cottage εκφράζεται ο Όμηρος, ο Αριστοτέλης, καθώς και ο μεγάλος γιατρός της αρχαιότητας Ιπποκράτης. Σήμερα, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το τυρί cottage είναι το παλαιότερο ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν: ξεκίνησε πολύ νωρίτερα από το βούτυρο και το τυρί. Προφανώς, για πρώτη φορά το τυρί cottage αποδείχθηκε ... τυχαία: το γάλα ξινή, ο ορός από γυαλί, παρέμεινε μια πυκνή μάζα. Δοκιμάσατε - είναι υπέροχο!
Οι αρχαίοι Σλάβοι έτρωγαν τυρί κάθε μέρα. Παρεμπιπτόντως, στην παλιά ρωσική, ουκρανική, σερβική και σε πολλές άλλες σλαβικές γλώσσες η λέξη "κύριε" σήμαινε τυρί και τυρί cottage. Σήμερα οι λέξεις "τυρί cottage" και "τυρί" διαφέρουν ως προς το νόημά τους. Ο Βλαντιμίρ Νταλ έδωσε τον ακόλουθο ορισμό: "Το τυρί είναι χοντρά ή στερεά σωματίδια γάλακτος, τα οποία όταν ξεφλουδισμένα διαχωρίζονται από τον ορρό γάλακτος, υπάρχει ένα γλυκό και άζυμο τυρί cottage από το οποίο παρασκευάζονται τυριά, το τυρόγαλο από ξινόγαλο, το οποίο τίθεται σε ελεύθερο πνεύμα, ρίχνονται σε κόσκινο ή συμπιέζονται. " Ίσως, ο Ρώσος συγγραφέας έδωσε μια εξαντλητική περιγραφή της τεχνολογικής διαδικασίας προετοιμασίας αυτού του προϊόντος. Εάν μεταφράσουμε αυτό στη γλώσσα της σύγχρονης επιστήμης, τότε το τυρί cottage είναι ένα προϊόν ξινή γαλακτοπαραγωγής που παρασκευάζεται με τη ζύμωση του γάλακτος με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και την απομάκρυνση του ορού γάλακτος.
Χρήσιμο σε όλους!
Η διαδικασία μαγειρέματος τυριού cottage από το γάλα περιλαμβάνει την κατανομή των πολύτιμων συστατικών για την υγεία - εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες και λίπος γάλακτος. Και το γεγονός ότι το τυρί cottage είναι εύκολο να χωνέψει είναι το κύριο πλεονέκτημά του. Αλλά οι χρήσιμες ιδιότητες του cottage cheese δεν περιορίζονται σε αυτό. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι πηγμένες πρωτεΐνες εισέρχονται στους ιστούς του σώματος πολύ πιο γρήγορα από τις πρωτεΐνες που περιέχονται στο κρέας, τα ψάρια και το γάλα. Για παράδειγμα, το γάλα μεθυσμένο μετά από μια ώρα εξομοιώνεται μόνο με 30%, και οποιαδήποτε ξινή γαλακτοκομικά προϊόντα κατά το ίδιο χρονικό διάστημα - ήδη κατά 91%. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το τυρί cottage συνιστάται σε όλους από μικρά έως μεγάλα - και βρέφη ηλικίας 6 μηνών και ηλικιωμένους. Όλα τα μενού διατροφής, τα οποία οι γιατροί συνταγογραφούν σε ασθενείς με ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού συστήματος και των πνευμόνων, περιλαμβάνουν σίγουρα τυρί cottage. Ωστόσο, είναι χρήσιμο για απολύτως υγιείς ανθρώπους όλων των ηλικιών.
Οι πρωτεΐνες που αποτελούν μέρος του τυροπήγματος, περιέχουν μια σειρά από απαραίτητα αμινοξέα - μεθειονίνη και τρυπτοφάνη. Είναι εξαιρετικά σημαντικές για την εργασία του πεπτικού και του νευρικού συστήματος. Υπάρχουν επίσης και μεταλλικές ουσίες στη σύνθεση του τυροπήγματος, οι σημαντικότερες από τις οποίες - ο φώσφορος και το ασβέστιο - αποτελούν τη βάση του οστικού ιστού και των δοντιών μας. Και το ασβέστιο είναι σε θέση να ενισχύσει όχι μόνο τα δόντια και τα οστά, αλλά και τον καρδιακό μυ. Το τυρόπηγμα επηρεάζει τον σχηματισμό αιμοσφαιρίνης στο αίμα, περιέχει βιταμίνες Β, προστατεύοντάς μας από την αθηροσκλήρωση. Φωσφόρος, σίδηρος, μαγνήσιο - όλα αυτά παίρνουμε μαζί με το τυρί cottage.
Λοιπόν, αλλά με μέτρο!
Το τυρί είναι αναμφίβολα χρήσιμο προϊόν. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό είναι ένα εξαιρετικά συμπυκνωμένο προϊόν πρωτεΐνης, και ως εκ τούτου είναι πιο συχνά από 2-3 φορές την εβδομάδα δεν αξίζει τον κόπο. Λόγω της περίσσειας ασβεστίου, όπως γνωρίζετε, μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με τα νεφρά. Ο όγκος μιας μερίδας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια - περισσότερη πρωτεΐνη για το σώμα απλά δεν λειτουργεί.
Είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι αυτό το ξινόγαλο είναι αλλοιώσιμο, οι παθογόνοι οργανισμοί αναπτύσσονται γρήγορα σε αυτό. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τυρί cottage στο ψυγείο για μέγιστο 2-3 ημέρες. Η δημοφιλής φήμη συμβουλεύει να τη διατηρήσετε σε σμάλτο, βάζοντας μερικά κομμάτια ζάχαρης εκεί. Ή, αντίθετα, βάλτε το τυρί cottage σε ένα ... μη καυστήρα φούρνο, και στη συνέχεια κάτω από τον τύπο: μετά από αυτή τη διαδικασία, μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες. Στην αρχαιότητα, ήταν τόσο πιεσμένος για το χειμώνα. Με την ευκαιρία, περίεργο γεγονός: υπάρχει η πεποίθηση ότι το τυποποιημένο τυρί cottage έγινε τόσο δύσκολο που έκανε ... κουμπιά! Έτσι, οι πρόγονοί μας τα γαλακτοκομικά προϊόντα αντικατέστησαν το πλαστικό. Αμφιβάλλετε τη φρεσκάδα του cottage cheese; Μην το φάτε ωμό. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε κατσαρόλα, ζυμαρικά, τυρί κέικ από αυτό - πολλές συνταγές.
Κατάστημα ή αγορά;
Οι σύγχρονοι κατασκευαστές δεν κρύβονται: για την παραγωγή τυρί cottage χρησιμοποιούνται τόσο φυσικό όσο και αποξηραμένο γάλα. Η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων μας προσφέρει μια γενναιόδωρη επιλογή στο μαγαζί - πούπουλα, τολμηρό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, διατροφή, τραπέζι, τυρόπηγμα με πρόσθετα, γυάλινο τυρόπηγμα, κρέμα γάλακτος και επιδόρπια, τυρί φρούτων και κρέμας γάλακτος και τυρόπηγμα δημητριακών και αλατισμένη κρέμα) - η ποικιλία θα ικανοποιήσει όλα τα γούστα!
Το κλασικό τυρόπηγμα χωρίς πληρωτικά διαιρείται με την περιεκτικότητα σε λίπος: λίπος (19% περιεκτικότητα σε λιπαρά), κλασικό (4-18% περιεκτικότητα σε λιπαρά), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (2-3,8% λιπαρά) χωρίς λιπαρά (0 έως 1,8% λιπαρά). Και η θερμιδική περιεκτικότητα σε τυρί cottage μπορεί να είναι διαφορετική - από 226 kcal σε λιπαρά έως 86 kcal σε προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ποια να επιλέξει; Ίσως η επιλογή του λίπους είναι θέμα προσωπικών προτιμήσεων. Ωστόσο, μην ξεχνάτε το δικό σας βάρος! Δεν είναι τυχαίο ότι το τυρί cottage χωρίς λίπος περιλαμβάνεται στη διατροφή για τους διαιτολόγους απώλειας βάρους. Το φαγητό, ακόμη και στις «ημέρες νηστείας» δεν χρειάζεται να πεθαίνουν: τα κιλά οφείλονται στο γεγονός ότι μια θρεπτική πρωτεΐνη χωνεύεται εύκολα και δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί υδατάνθρακες στο τυρί cottage.
Η εγγύηση της ασφάλειας των χρήσιμων ιδιοτήτων του τυροκομείου είναι η σύνθεσή του. Στο εργοστάσιο πηγμένο γάλα, δυστυχώς, μπορεί να περιέχει χημικά πρόσθετα, σόγια. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα το προϊόν να περιέχει συντηρητικά. Τυρί cottage χωριό είναι εύκολο να κάνει στο σπίτι. Ή αγοράστε σε μια μεγάλη πόλη πόλη, η οποία ελέγχεται από τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό.
Τα μυστικά της γεύσης του τυροπήγματος
Πώς να διακρίνετε ένα καλό προϊόν από ένα κακό προϊόν; Φρέσκο τυρί cottage καλής ποιότητας θα πρέπει να έχει μια καθαρή ξινή μυρωδιά και γεύση, ξένη μυρωδιές και τα γούστα δεν επιτρέπονται. Η συνεκτικότητα του ποιοτικού τυροπήγματος είναι πάντα τρυφερή και ομοιογενής, το τυρί με λιπαρά τεμάχια - ελαφρώς λειοτριζόμενο, άπαχο έχει ετερογενή, εύθρυπτη συνοχή, επιτρέπονται μικρές ποσότητες ορού. Το χρώμα του προϊόντος πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό με κρεμώδη απόχρωση, ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλη τη μάζα. Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή, δώστε προσοχή στα σημάδια της κακής ποιότητας τυρί cottage:
1. Σκούρο, βρώμικο χρώμα.
2. Η συνοχή είναι ιξώδης, παρόμοια με τη μάζα του καουτσούκ.
3. Οξεία γεύση χορτονομής, σάπια, μυρωδιά αμμωνίας.
Στο εργαστήριο του Υγειονομικού και Επιδημιολογικού Σταθμού δοκιμάζονται όλα τα δείγματα τυριού cottage από διαφορετικούς κατασκευαστές. Όλοι αυτοί θα πρέπει να έχουν μια ικανοποιητική αξιολόγηση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων τους πριν φτάσουν στα ράφια στα καταστήματα. Οι ειδικοί διεξάγουν εργαστηριακές δοκιμές δειγμάτων για την αξία των τροφίμων και της ενέργειας του προϊόντος: σε κάθε μία από αυτές η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπος και υδατάνθρακες πρέπει να αντιστοιχεί σε αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία. Η σύνθεση καθενός από τα προϊόντα πρέπει επίσης να αντιστοιχεί πλήρως με εκείνη που αναγράφεται στην ετικέτα του προϊόντος. Όλοι οι κατασκευαστές είναι υποχρεωμένοι να πληρούν τις υποχρεωτικές απαιτήσεις - για να δηλώσουν τη διάρκεια ζωής του τυριού cottage τους. Αν η διάρκεια ζωής του τυριού εξοχικών τυριών είναι σύντομη, δείχνει ότι πρόκειται για ένα ποιοτικό φυσικό προϊόν που δεν περιέχει επιβλαβή συντηρητικά, χρωστικές ουσίες, πληρωτικά και άλλα χημικά.