Ζύμη ζύμης
1,5-2 kg ζύμης, χρόνος προετοιμασίας σύμφωνα με τη συνταγή: 25 λεπτά + χρόνος αναμονής
• 500-750 ml γάλακτος (ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα)
• 50 g ζύμης
• 1 κιλό αλεύρι
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 2-3 κρόκους
• 120 γραμμάρια λίπους
• 1 κουτ. φλούδα λεμονιού
• μια πρέζα αλάτι
Σε μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, ανακατέψτε τη μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, για να πάρετε ένα ρύγχος. Καλύψτε και αφήστε το σε ζεστό μέρος. Σε ένα μπολ, ρίχνουμε στο αλεύρι, ρίχνουμε σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε το κουτάλι, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το λιωμένο λίπος, το ξύσμα λεμονιού και το ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος, προσθέστε λίγο αλάτι. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αλεύρι ζύμης, αφήστε να ανέβει. Μετά από 30 λεπτά, ανακατεύουμε. Η πιο απότομη ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί από το μπολ, να ζυμωθεί και να αφεθεί να ξανακάνει. Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε με αυτήν. Πριν από το ψήσιμο, λιπαίνετε τη ζύμη με λίπος ή γλυκό γάλα, έτσι ώστε να μην μαραθεί. Ψήνετε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 180 ° C. Όταν η ζύμη αρχίσει να αποκτά χρυσή απόχρωση, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C. Εάν η ζύμη είναι σκοτεινή και πρέπει να την ψήσετε, το καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Γαλλικά κουλουράκια με βότανα
12 ρολά, χρόνος προετοιμασίας σύμφωνα με τη συνταγή: 40 λεπτά + αναμονή
• 180 ml γάλακτος
• 10 g ζύμης
• 1 κουτ. ζάχαρη
• 300 γραμμάρια λεπτό αλεύρι
• 200 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως
• αλάτι
• 4 κρόκους
• 1 κουταλιά της σούπας. l. φύλλων θυμαριού, 150 g ελαίου
• 250 γραμμάρια τυριού με μπλε μούχλα
• 50 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• 1 κουταλιά της σούπας. l. ελαιόλαδο
Σε ζεστό γάλα, προσθέστε ζύμη, ζάχαρη και ανακατέψτε. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε όλο το αλεύρι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ρίξτε στο γάλα με ζύμη, κρόκους και ζυμάστε τη ζύμη. Όταν γίνει ομοιόμορφη και υστερεί πίσω από τους τοίχους, προσθέστε το θυμάρι, το μαλακό βούτυρο και το τυρί. Ανακατέψτε μέχρι η μάζα να είναι μαλακή. Τελειώστε τη ζύμη και την καλύψτε σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβει μια ώρα. Λιπάνετε τα καλούπια με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλεύρι. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Από το καθένα, σχηματίστε μια μπάλα και βάλτε το σε ένα καλούπι. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για άλλα 20 λεπτά. Προσεγγισμένα κουλουράκια ελαφρώς ενυδατωμένα με νερό, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 170 ° C.
Ψωμί πίτσας με κρεμμύδια
10 μερίδες, χρόνος μαγειρικής συνταγής: 40 λεπτά + περιμένετε
• 1 κρεμμύδι
• 800 γρ. Λεπτό αλεύρι
• 10 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (ή 7 γραμμάρια ξηρά), 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
• 8 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο, αλάτι
• 1 δέσμη νεαρών κρεμμυδιών
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσή σε φυτικό έλαιο. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα τραπέζι στο τραπέζι, στη μέση, κάντε μια τρύπα και ρίξτε 200 ml ζεστού νερού μέσα σε αυτό, ανακατεύετε με ζύμη και ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε 2/3 ελαιόλαδο, φρυγανισμένο κρεμμύδι, 1 κουτ. αλατοποιήστε και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Καλύψτε με το φύλλο και αφήστε να σηκωθεί για μια ώρα (θα πρέπει να αυξηθεί διπλά). Ζυμώνουμε τη ζύμη, τα χωρίζουμε σε 10 μέρη και τα περιστρέψουμε σε λεπτά επιμήκη στρώματα. Μεταφέρετε τα σε ένα ταψί, ψήστε με το υπόλοιπο λάδι και βάλτε ένα νεαρό κρεμμύδι στην κορυφή. Ψήστε μέχρι τη χρυσή και τραγανή συνοχή για περίπου 15-20 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία.
Ντόνατς με γέμιση σοκολάτας
25 ντόνατς, χρόνος προετοιμασίας με συνταγή: 40 λεπτά + αναμονή
• 600 ml γάλακτος, 60 g ζύμης
• 1 kg μεσαίου αλεύρου
• 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης
• 5 κρόκους
• 60 g λαδιού
• 2 κουταλιές της σούπας. l. Ρομά
• 1 κουτ. φλούδα λεμονιού
• αλάτι
• 25 τεμάχια σοκολάτας
• φυτικό έλαιο, ζάχαρη
Σε μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος διαλύστε τη ζύμη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι, 1 κουτ. ζάχαρη, καλύψτε και βάλτε το κουτάλι να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος. Σε ένα μπολ, ρίχνουμε στο αλεύρι, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, κουτάλι, κρόκους, λιωμένο λίπος, ρούμι, φλούδα και αλάτι. Χτυπάτε το corolla σε μια ομοιογενή μάζα, στην οποία εμφανίζονται φυσαλίδες. Ζεστάνετε με αλεύρι, καλύπτετε με μια πετσέτα και βάζετε σε ένα ζεστό μέρος για να πάτε. Μετά από μισή ώρα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο περισσότερο. Η τελική ζύμη ξεδιπλώνεται με ένα στρώμα πάχους 2 cm και κόβονται από αυτό κύκλοι διαμέτρου 6 cm. Οι μισοί από αυτούς τοποθετούν το νουγκά, καλύπτουν με ένα δεύτερο κύκλο και κυλούν με μπάλα. Αφήστε το για 20 λεπτά. Ρίχνουμε τα ντόνατς στο προθερμασμένο φυτικό έλαιο. Τυλίξτε σε σκόνη ζάχαρης.