- Σιτάλευρο - 100 γραμμάρια
- Κρέας - 1 λίτρο
- Φυτικά έλαια - 100 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
Η συνταγή για το μαγείρεμα της βελούδικής σάλτσας άνοιξε στη Γαλλία το 1553. Τον 19ο αιώνα, η Marie-Antoine Carem εισήγαγε αυτή τη σάλτσα σε μια κλασική κουζίνα. Ανάλογα με τα συστατικά, υπάρχουν τρεις τύποι σάλτσας: κοτόπουλο (veloute de volaille), ψάρια (veloute de poisson) και φλούδα από μοσχάρι (veloute de veau). Υπάρχουν επίσης και άλλα ονόματα για το veluyte: παστίτσα και λευκή σάλτσα. Η γαλλική σάλτσα βελούδινων λευκών χρησιμοποιείται συχνότερα για το μαγείρεμα πιάτων από ένα πουλί. Το Velyute σερβίρεται επίσης με ψάρι και πιάτα με βάση το κρέας. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται ως βάση για διάφορες σούπες-πουρέ και άλλες σάλτσες, όπως allemand, μάρκα, σάλτσα μανιταριών και μια ρουφηξιά. Η συνταγή για το μαγείρεμα της βελούδικής σάλτσας: 1. Βράζουμε το αλεύρι σε βραστό φυτικό έλαιο σε χαμηλή φωτιά μέχρι το χρώμα της άμμου. 2. Στη συνέχεια, ο ζεστός ζωμός εισάγεται σταδιακά στον ψυχρό ράβδο, αναμειγνύεται καλά και βράζεται για μια ώρα. 3. Στο τέλος του παρασκευάσματος, η σάλτσα φιλτράρεται και προστίθενται στο γεύμα αλάτι και πιπέρι. Αν προσθέσετε κρασί, κρεμμύδι και πάπρικα, όταν μαγειρεύετε, προσθέστε την ουγγρική σάλτσα. Για την βενετσιάνικη σάλτσα, τα πρόσθετα συστατικά είναι τα ασκαλώνια, το κεράτινο και το εστραγκόν. Στο γερμανικό νόμισμα, προσθέστε κρόκους αυγών, κρέμα και χυμό λεμονιού.
Μερίδες: 4