Κέικ με λεμόνι Αυτή η κομψή γλυκιά και ξινή κέικ σίγουρα θα σας αρέσει. Ο τρόπος παρασκευής των ίδιων των κέικ είναι πολύ απλός και αρκετά γρήγορος. Έτσι τις περισσότερες φορές μπορείτε να περάσετε με ασφάλεια στο σχεδιασμό του. Παρουσιάζω στην προσοχή σας ένα μικρό master class για τη μοντελοποίηση λουλουδιών από μαστίχα ζάχαρης, το οποίο μπορείτε να διακοσμήσετε οποιοδήποτε επιδόρπιο, δίνοντάς του τη σωστή διάθεση και εορταστικό χαρακτήρα. Παραλλαγές στο θέμα της διακόσμησης ενός απίστευτου ποσού. Φανταστείτε και το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει!
Συστατικά:- Ζάχαρη 175g
- Αυγά κοτόπουλο 3 τεμ.
- Αλεύρι, σιτάρι 225 g
- Σκόνη για ψήσιμο 3 κουτ.
- Λεμόνι 1 τεμ.
- Βούτυρο 175 g
- Λεμόνι 2 τεμ.
- Βούτυρο 20 g
- Αυγά κοτόπουλο 2 τεμ.
- Ζάχαρη 100 g
- Κρέμα 100 ml
- Σοκολάτα λευκό 200 g
- 5 g σιροπιού
- Χρώμα τροφίμων 2 g
- Μαστίχα ζαχαροπλαστικής 50 γρ
- Βήμα 1 Ας αρχίσουμε το μαγείρεμα με κρέμα ganache. Για αυτό χρειαζόμαστε λευκή σοκολάτα και κρέμα σε αναλογία 2: 1.
- Βήμα 2 Συντρίψτε τη σοκολάτα.
- Βήμα 3 Φέρτε την κρέμα σε βράση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα στην κρέμα.
- Βήμα 4 Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έναν βυθισμένο αναμικτήρα για να αποκτήσετε μια σύσταση συμπυκνωμένου γάλακτος.
- Βήμα 5 Ρίξτε την κρέμα στο μπολ και κλείστε την με μια ταινία φαγητού έτσι ώστε να μην σχηματίζεται μια κρούστα. Αφαιρέστε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (μπορεί να μείνει μια μέρα στην άλλη ή ακόμα και για αρκετές ημέρες).
- Βήμα 6 Για τα κέικ χρειαζόμαστε μαλακό βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, σκόνη ψησίματος, αλεύρι και λεμόνι.
- Βήμα 7 Αφαιρέστε το χυμό και πιέστε το χυμό ενός λεμονιού.
- Βήμα 8 Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε όλα τα συστατικά που απαιτούνται για τη ζύμη: μαλακό βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, σκόνη ψησίματος, αλεύρι, χυμό και χυμό λεμονιού.
- Βήμα 9 Ανακατέψτε ελαφρά όλα τα συστατικά (έτσι ώστε το αλεύρι να μην διασκορπίζεται), στη συνέχεια μαντίστε τη ζύμη με μίξερ.
- Βήμα 10 Βάλτε τη ζύμη στο καλούπι.
- Βήμα 11 Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 50 λεπτά (για σχήμα 17 εκατοστών σε διάμετρο).
- Βήμα 12 Το τελειωμένο μπισκότο ψύχεται και κόβεται σε 3 κέικ.
- Βήμα 13 Προετοιμάστε μια κλασική κρέμα λεμονιού.
- Βήμα 14 Λιπάνετε το κάτω κέικ με κρέμα.
- Βήμα 15 Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα κέικ. Δεν λιπαίνουμε την κορυφή με κρέμα.
- Βήμα 16 Αφαιρέστε το παγωμένο ganache. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, ανακατέψτε το για μερικά δευτερόλεπτα.
- Βήμα 17 Λιπάνετε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με σοκολάτα ganache.
- Βήμα 18 Για να εξομαλύνετε τις ανωμαλίες, χρησιμοποιήστε ένα ζεστό μεταλλικό μαχαίρι σε βραστό νερό.
- Βήμα 19 Για χρώματα ζάχαρης, πάρτε μαστίχα, βαφή και μελάσα. Μπορείτε να αγοράσετε αμέσως το μαστίχα με το επιθυμητό χρώμα.
- Βήμα 20 Στην κονιοποιημένη επιφάνεια, ρίξτε μια μικρή πλάκα ζωγραφισμένης μαστίχας.
- Βήμα 21 Κάντε κόψεις στη μία πλευρά.
- Βήμα 22 Στη συνέχεια, κυλήστε την πλάκα με ένα σωλήνα. Για αξιόπιστη "κόλληση" των πετάλων χρησιμοποιούμε μελάσα στην άκρη της οδοντογλυφίδας.
- Βήμα 23 Αποκόψτε την περίσσεια μαστίχας στη βάση του λουλουδιού.
- Βήμα 24 Με αυτόν τον τρόπο, κάνουμε τον απαραίτητο αριθμό χρωμάτων και αφήνουμε τα να στεγνώσουν για αρκετές ώρες σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βήμα 25 Επόμενο - η πτήση της φαντασίας. Τα λουλούδια μπορούν να φυτευτούν απευθείας στο ganache ή να τυλίξουν το κέικ με μαστίχα. Καλή τύχη στη δουλειά σας!