- μη ζαχαρωμένο shortcake - 1 κομμάτι
- αλεύρι για την επιφάνεια - 3 πρέζα
- λιπαρή κρέμα - 3 2/3 Κύπελλα
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2/3 γυαλί
- μεγάλα αυγά - 4 κομμάτια
- μεγάλο κρόκο αυγού - 2 τεμάχια
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- σκούρο ρούμι - 1/4 γυαλί
- σταφίδες - 1/4 φλιτζάνι
- ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι
Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Βγάλτε έναν κύκλο με διάμετρο 30 cm και πάχος περίπου 6 mm. Βάλτε τη ζύμη σε σχήμα 22 εκατοστών σε διάμετρο, κόψτε τις άκρες. Ψύξτε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Ψήστε μέχρι τα χείλη να αρχίσουν να αποκτούν ένα χρυσό χρώμα, περίπου 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 190 μοίρες. Ψήστε μέχρι το χλωρό χρυσό χρώμα, από 15 έως 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στη σχάρα. Φέρε 3 φλιτζάνια κρέμας σε βράση σε μεσαία κατσαρόλα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τη ζάχαρη, τα αυγά, τους κρόκους αυγών και το αλάτι σε ένα μπολ. Αργά ρίξτε ζεστή κρέμα, χτυπώντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να κολλήσει το μίγμα, 10 έως 12 λεπτά. Προσθέστε το rom. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε το στην άκρη. Ρυθμίστε τις σταφίδες σε ένα ομαλό στρώμα σε μια παγωμένη πίτα. Γυρίστε απαλά το ζεστό κρέμα. Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στη σχάρα. Πριν από τη σάλτσα, βάζετε τα υπόλοιπα 2/3 φλιτζάνια κρέμας και ζάχαρης σε ένα μπολ και χτυπάτε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Σερβίρετε κέικ με σαντιγύ. Το κέικ μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Μερίδες: 10