- Ξήρανση σίκαλης - 50 γραμμάρια (λουλούδι)
- Αλεύρι σίκαλης - 150 γραμμάρια (ζαχαροκάλαμο)
- Νερό - 150 γραμμάρια (λεύκωμα)
- Αλεύρι σίτου 1 βαθμού - 150 γραμμάρια (συγκόλληση)
- Ζεστό νερό - 200 γραμμάρια (συγκόλληση)
- Κύμινο - 1 ος. κουτάλι
- Αλεύρι - 600 γραμμάρια (ζύμη)
- Νερό - 120-230 γραμμάρια (ζύμη)
- Apple μαρμελάδα - 50-70 γραμμάρια (ζύμη)
- Μέλι ή ζάχαρη - 30 γραμμάρια (ζύμη)
- Αλάτι - 15-20 γραμμάρια (ζύμη)
1. Η ζύμη για το ψωμί πρέπει να προετοιμαστεί για 10-12 ώρες. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε το συμπλήρωμα να διαρκέσει όλη τη νύχτα. Ανακατέψτε καλά το αλεύρι και το μίζα με νερό. Πάρτε μια πυκνή μάζα. Μέχρι το πρωί θα αυξηθεί πάρα πολύ. Επομένως, μαγειρέψτε τα πιάτα με περιθώριο. 2. Cook επίσης το βράδυ. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε το αλεύρι με σχεδόν βραστό νερό. Προσθέστε κύμινο σε αυτό και τρίψτε καλά. Πρέπει να έχετε μια ομαλή και λαμπερή συγκόλληση. 3. Σε ξεχωριστό κύπελλο, τοποθετήστε το ζυμάρι, τη ζύμη και όλα τα άλλα συστατικά για τη ζύμη. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή. Ρυθμίστε την ποσότητα του νερού. Εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλεύριτός σας και του υγρού μαρμελάδας. Αφήστε τη ζύμη για 1,5 - 2 ώρες για ζύμωση. Η ζύμη είναι μαλακή, ώστε να μπορείτε να την διπλώσετε. 4. Αφού αυξηθεί επαρκώς η ζύμη, σχηματίστε ένα ωοειδές ψωμί και το βάζετε σε μαγειρεμένα πιάτα, καλύπτοντάς το με μια προετοιμασμένη σερβιέτα. Καλύψτε τη ζύμη στην κορυφή με μια πετσέτα και καλύψτε με μια μεμβράνη. Αφήστε να στεγανοποιηθεί για 1,5 - 2 ώρες. 5. Μετά από αυτό, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και γυρίστε το ψωμί πάνω του. Κάνετε διατρήσεις στη δοκιμή. Στον φούρνο, ζεστάνετε την πέτρα και βάζετε το σχήμα με το ψωμί. Ψήστε το ψωμί έτσι. Πασπαλίστε τη λαμπερή πέτρα με νερό και ψήνετε με ατμό για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 250 μοίρες. Αφήστε τον ατμό έξω, ανοίξτε το φούρνο για λίγο και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά στους 220 βαθμούς. Μειώστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
Μερίδες: 6-9