Ιαπωνική κουζίνα
Όλοι γνωρίζουμε ότι οι Ιάπωνες θεωρούνται μακρόχορτο. Σε αυτό, διάφορα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, είναι ανίκανα. Αυτοί οι άνθρωποι είναι πραγματικά πολύ καλοί στα ψάρια και μπορούν να μαγειρεύουν αληθινά μαγειρικά αριστουργήματα από αυτό. Ταυτόχρονα, προσπαθούν να υποβάλουν τα θαλασσινά σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Το χέλι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στην Ιαπωνία. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την κατασκευή κυλίνδρων. Ως εκ τούτου, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε τέτοιες νόστιμους ρόλους στο σπίτι. Όλα τα προϊόντα μπορούν εύκολα να βρεθούν στο σούπερ μάρκετ.
Unagi (ρολά του sugrem)
Για να προετοιμάσετε αυτά τα ρολά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 150 gris για σούσι, 3 φύλλα nori, καπνιστό χέλι, μια κουταλιά σουσάμι, ένα τραπέζι από σάλτσα σόγιας, πράσινα κρεμμύδια, wasabi και πιπερόριζα.
Βάλτε τα υγρά χέρια στα φύλλα της νορΐας. Πρέπει να διαρκέσει περίπου τα 2/3 του χώρου. Στη μέση του φύλλου βάλτε ένα ριγωτό κρεμμύδι και χέλι. Χρησιμοποιώντας ειδικά κυλίνδρους κυλίνδρου ρολού ψευδαργύρου και τα κόβετε σε 6-8 κομμάτια. Πριν το σερβίρετε, ρίχνετε κάθε ρολό με σάλτσα σόγιας και πασπαλίζετε με σουσάμι. Rolls τζίντζερ και wasabi να κυλά.
Ευρωπαϊκή κουζίνα
Στην ευρωπαϊκή κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής συνταγή για πίτα με χέλι. Πώς να το μαγειρέψετε, θα σας πω.
Πάρτε ένα ζευγάρι σπυράκια μεσαίου μεγέθους και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα πτερύγια. Στη συνέχεια κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια και τα βάζετε σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο (30 g). Προσθέστε τα ασκαλώνια, τα μανιτάρια, τα μπαχαρικά, το μαϊντανό, ένα ποτήρι σέρι, το μοσχοκάρυδο και λίγο νερό στα ψάρια. Θέστε τη φωτιά σε φωτιά και αφήστε τη να βράσει. Αφού βράσει, αφαιρέστε το ψάρι και μεταφέρετέ το σε ένα προετοιμασμένο ταψί για τη ζύμη. Στο υγρό που έχετε αφήσει στο τηγάνι, προσθέστε ένα άλλο γραμμάριο 30 βούτυρο, την ίδια ποσότητα αλεύρου. Από αυτό θα έχετε μια σάλτσα. Η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί σε μια φωτιά χαμηλής θερμοκρασίας και στο τέλος προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Με μια έτοιμη σάλτσα, ρίχνουμε το ψάρι, την κορυφή με τους κρόκους των βρασμένων αυγών και καλύπτουμε με ζύμη αερίου πίτας. Για να φτιάξετε τη φλούδα με τη φλούδα, λιπαίνετε την κορυφή της πίτας με ένα κρόκο αυγού. Ψήστε το κέικ σε 180 μοίρες για μια ώρα. Σερβίρετε το ψάρι μπορεί να είναι τόσο κρύο και ζεστό.
Καπνιστή σαλάτα καπνιστή σαλάτα
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια καπνιστού χελιού, 2 φρέσκα αγγούρια, μία βουλγαρική κόκκινη πιπεριά, φύλλα μαρουλιού, σουσάμι, σοκλινόνα, ελαιόλαδο, μπαχαρικά.
Η σαλάτα μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και απλά. Κόψτε το χέλι άχυρου, το πιπέρι και το αγγούρι. Τα μαρούλια αφήνουν άσχημα σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά, προσθέστε σαλάτα, πιπέρι και φέτα λεμονιού στη σαλάτα. Πριν το σερβίρετε, ετοιμαστείτε με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με σουσάμι.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά: ένα κιλό χέλι, ένα κιλό κρεμμύδι, ελαιόλαδο, 2 φλιτζάνια λευκό κρασί, σκόρδο (3 σκελίδες), λιωμένο βούτυρο, αλεύρι και μπαχαρικά.
Καθαρίστε το χέλι από το δέρμα, τα εντόσθια και τα οστά, κόψτε το με κομμάτια. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε ολόκληρες κεφαλές κρεμμυδιού και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψάρια εκεί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε με λευκό κρασί. Μόλις το κρασί αρχίσει να βράζει, ρίχνετε στο ψωμί το σκόρδο (τριμμένο ή ψιλοκομμένο). Μαγειρέψτε τα πάντα για μισή ώρα. Πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι στα ψάρια. Το χέλι στο λευκό κρασί είναι έτοιμο. Πριν από τη σίτιση, τα ψάρια μπορούν να διακοσμηθούν με ψιλοκομμένο κοτόπουλο.
Ρωσική κουζίνα
Το χέλι δεν είναι μόνο μια αγαπημένη λιχουδιά στο εξωτερικό. Εμείς, στη Ρωσία, τον αγαπάμε επίσης. Έτσι, μερικά από τα πιάτα έμαθαν να μαγειρεύουν καλά από αυτό. Το πιο διάσημο πιάτο είναι το αυτί. Γι 'αυτό θα το μαγειρέψουμε.
Πάρτε ένα χέλι βάρους ενάμιση χιλιόγραμμα και καθαρίστε το από την πλάτη. Κάποιο δέρμα από τα ψάρια δεν έχει αφαιρεθεί, αλλά προηγουμένως καλά καθαρισμένο (αλάτι). Στη συνέχεια, τραβήξτε το καλά από το εσωτερικό και σκουπίστε προσεκτικά με ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό στο τηγάνι και προσθέστε 2 ρίζες σέλινου και ένα κρουασάν, γλυκό πιπέρι, 2 φλιτζάνια φρέσκα πράσινα μπιζέλια, 2 κρεμμύδια μεγέθους. Όταν η σούπα βράζει, ρίξτε εκεί τα ψάρια και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 45 λεπτά. Το μη επεξεργασμένο χέλι είναι πολύ επιβλαβές. Πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά, ρίξτε τα αυτιά του μαϊντανού και των φύλλων δάφνης. Το αυτί είναι έτοιμο. Μικρή όρεξη.
Φρυγμένο χέλι
Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το χέλι είναι λιπαρό ψάρι. Ως εκ τούτου, ένα γεύμα για μια φορά που δεν τρώτε και θα πρέπει να το χρησιμεύσει γαρνιτούρα. Ως εκ τούτου, εκ των προτέρων, να προετοιμάσει πατάτες πουρέ ή κουάκερ για το φρυγμένο χέλι.
Θα χρειαστείτε ένα χέλι βάρους 1 κιλού. Κόψτε το κατά μήκος της κορυφής του τμήματος, καλά για να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά και αφαιρέστε τα οστά. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σάλτσα ψαριού. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε σάλτσα σόγιας, πάστα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και τα βάζετε σε μια φωτιά. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση. Όταν είναι έτοιμο, λιπάνετε το ψωμί και προχωρήστε στο τηγάνισμα του ψαριού. Τα ψάρια πρέπει να τηγανιστούν σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι να είναι σκούρα καφέ. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με βότανα.
Χέλι με χρένο
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε: μισό κιλό χυλό, 100 ghrena, μία κουταλιά αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ξίδι και αλάτι.
Λιπάνετε τη σαλάτα με λάδι και βάλτε το χρένο πριν από το έδαφος εκεί. Τα ψάρια ξεφλουδίζουν από τα εντόσθια, το δέρμα και τα οστά, κόβονται σε μεσαία κομμάτια και τοποθετούνται πάνω από το χρένο. Μπορείτε να εξαπλώσετε τα ψάρια σε σειρές, αλλά ταυτόχρονα κάθε σειρά θα πρέπει να ραντίζεται με ιπποειδή. Προσθέστε αλάτι, ξύδι και νερό στο χέλι μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ζωμό από τα ψάρια και προσθέτουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε αυτό. Βράστε τη σάλτσα. 15 λεπτά πριν από την προετοιμασία του χελιού, προσθέστε τη σάλτσα. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με μαϊντανό ή κλαδιά σαλάτας. Bon appétit!
Κατάλογος των διαφόρων πιάτων από το χέλι μπορεί να συνεχιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές αντί για ψάρι. Είναι θρεπτικό και νόστιμο. Αλλά θυμηθείτε ότι το χέλι είναι πολύ λιπαρό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να το φάτε με μια γαρνιτούρα. Αν κάνετε μια σαλάτα με αυτό, τότε μια τέτοια σαλάτα μπορεί να αντικαταστήσει το κύριο πιάτο. Ένα άλλο σημαντικό σημείο που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία των πιάτων αυτού του ψαριού: το αίμα του χελιού είναι δηλητηριώδες. Επομένως, αποφύγετε να πέσει στα χέρια σας. Για να διασφαλίσετε ότι το προϊόν αυτό είναι απολύτως ασφαλές - το χέλι πρέπει να μαγειρεύεται, να τηγανίζεται ή να σιγοβράσει για τουλάχιστον 45 λεπτά. Μην το ξεχάσετε! Ευχόμαστε ότι όλα τα πιάτα από το χέλι είναι νόστιμα και όμορφα.