- σκουός - 1 τεμάχιο (900 g)
- ελαιόλαδο - 5 1/2 Art. κουτάλια (συν λάδι για πότισμα)
- ανοιχτό καφέ ζάχαρη - 1 οσ. μια κουταλιά
- Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι - Για γεύση
- φρέσκο φύλλο φασκόμηλου - 24 τεμάχια
- ricotta - 1 ποτήρι
- φλούδα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- παχιά κομμάτια μπαγκέτας - 12 τεμάχια
- σκόρδο - 1 δόντι
- φρέσκο χυμό λεμονιού - Για γεύση
1. Καθαρίστε το σκουός, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους μεγέθους 1 εκ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες. Ανακατέψτε το σκουός, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ζάχαρη σε ένα φύλλο ψησίματος. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το σκουός σε ένα στρώμα. Ψήστε, μερικές φορές ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, έως ότου η κολοκύθα γίνει μαλακή, 23-30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. 2. Προθερμάνετε 1 1/2 κουταλιές λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε φασκόμηλο και μαγειρέψτε έως ότου οι άκρες αρχίσουν να τυλίγονται, μέχρι το σκοτεινό πράσινο, 1-2 λεπτά. 3. Τοποθετήστε τα ψημένα φύλλα σε μια πετσέτα χαρτιού για να στεγνώσει. 4. Ανακατέψτε το τυρί ricotta και το λεπτώς λειασμένο ξύσμα λεμονιού σε ένα μικρό μπολ. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. 5. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, εφαρμόστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές των φετών της μπαγκέτας. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ή στον φούρνο για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τρίψτε κάθε φέτα ψωμιού με μια φέτα σκόρδου. 6. Διαδώστε 1 κουταλιά της σούπας μίγμα ricotta για κάθε κουνέλι. Κουτάλια σκουός. Ρίχνουμε κροζίνη με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Διακοσμήστε κάθε crozine με 2 φρυγμένα φύλλα φασκόμηλου.
Μερίδες: 12-13