- αλεύρι - 2 1/2 φλιτζάνια (συν αλεύρι για την επιφάνεια)
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μη βουτυμένο βούτυρο - 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια)
- από παγωμένο νερό - 1 / 4-1 / 2 Γυαλί
- Φράουλες - 650 γραμμάρια (γέμιση)
- βακκίνια - 180 γραμμάρια (γέμιση)
- βατόμουρο - 180 γραμμάρια (πλήρωση)
- ζάχαρη - 1/3 Κύπελλα (πλήρωση)
- άμυλο αραβοσίτου - 2 Τεχν. κουτάλια (γέμιση)
- χυμός λεμονιού - 1 οσ. κουτάλι (γέμιση)
- αλάτι - 1 πρέζα (γέμιση)
- αυγό - 1 τεμάχιο (γέμιση)
- ζάχαρη Turbinado - 1 ο. κουτάλι (γέμιση)
1. Βουτυρήστε το βούτυρο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα, 8 έως 10 δευτερόλεπτα. 2. Ενώ ο συνδυασμός λειτουργεί, προσθέστε παγωμένο νερό και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να είναι υγρή και κολλώδης. Μην αναμιγνύετε για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Για να ελέγξετε τη ζύμη, πιέστε το μικρό ποσό μαζί: εάν είναι χαλαρό, προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. 3. Σχηματίζετε ένα δίσκο από τη ζύμη και το βάζετε πάνω στην επιφάνεια με το πασπαλισμένο αλεύρι και τυλίγετε το σε πολυαιθυλένιο. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα. 4. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κυλήστε τη ζύμη σε κύκλο με διάμετρο 40 cm και πάχος 3 mm. Βάλτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή και ψύξτε για 1 ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. 5. Φράουλα κομμένα σε 4 μέρη. Ανακατέψτε όλα τα μούρα σε ένα μπολ με ζάχαρη, άμυλο και χυμό λεμονιού. 6. Βάλτε το μίγμα του μούρου πάνω από την ψύκτη ζύμη, αφήνοντας τα περιθώρια των 5 εκατοστών κατά μήκος των άκρων. Γυρίστε τις άκρες στο κέντρο, σχηματίζοντας μια κρούστα. Προστατέψτε τις ρυτίδες. 7. Λιπάνετε τη ζύμη με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με ζάχαρη Turbinado. 8. Ψήστε το κέικ στο φούρνο για 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν μέχρι να αρχίσει να βράζει η γέμιση. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Μερίδες: 4