Ορεκτικά βάφλες, απαλά μέσα και με ένα τραγανό κρούστα στην κορυφή - ένα υπέροχο πρωινό πρωινό. Θα είναι ιδανικό αν προσθέσετε μια λεπτή κρέμα με βανίλια και καρύδια στο πιάτο. Τα κομμάτια των γκοφρετών έκαναν μια κρεμώδη γεύση, χαρίζοντας εξαιρετική απόλαυση στους γνώστες των γλυκών επιδόρπια. Αφού δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά τουλάχιστον μία φορά, θα την συμπεριλάβετε για πάντα στη λίστα αγαπημένων σας τροφίμων.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 0,3 kg
- Γάλα - 0,3 l
- Γιαούρτι - 125 γρ
- Βούτυρο - 125 γρ
- Δύο αυγά
- Ζάχαρη - 0,2 kg
- Σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Σόδα - 1,5 ώρες.
- Κανέλα - 2 κουταλιές της σούπας.
Για κρέμα:
- Γάλα - 0,2 kg
- Τέσσερις κρόκοι
- Κρέμα 33% - 150 g
- Ζάχαρη - 80 g
- Ξηροί καρποί - 80 γρ
- Αλεύρι και άμυλο - 12 g το καθένα
- Τυρί τυριού - 150 g
Μέθοδος παρασκευής:
- Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, συνδυάστε το αλεύρι με τη ζάχαρη στο κύπελλο (ο καλάμι θα προσθέσει μια φωτεινή γεύση και κορεσμό στο επιδόρπιο), σόδα, σκόνη ψησίματος και κανέλα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα χτύπημα
- Σε ένα άλλο δοχείο, ρίξτε το γάλα, προσθέστε δύο κρόκους και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτι χωρίς πρόσθετα. Λιώνουμε το βούτυρο, ελαφρώς δροσερό, ρίχνουμε στο γάλα και ανακατεύουμε
- Συνδυάστε το μείγμα αλευριού και το γαλάκτωμα γάλακτος, αναμίξτε και πάλι προσεκτικά
- Ανακατέψτε τις δύο σκίουροι με έναν ανάμικτη μέχρι τον πλούσιο, σταθερό αφρό. Οι πρωτεΐνες είναι καλύτερο να προψυχθούν και να χτυπήσουν σταδιακά, αυξάνοντας την ταχύτητα. Βάλτε τη μάζα πρωτεΐνης σε ένα μίγμα αλεύρι και γάλα, ανακατέψτε ελαφρά. Χρησιμοποιήστε ένα σίδερο βάφλας ή γεμίστε το κτύπημα με καλούπια σιλικόνης και ψήνετε στο φούρνο
- Πάρτε για την κρέμα οποιαδήποτε αποφλοιωμένα και τηγανητά καρύδια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, προσθέστε γάλα, κρέμα και σπόρους βανίλιας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανιλίνη ή εκχύλισμα, αλλά θα δώσουν στην κρέμα μια λιγότερο εκφραστική γεύση. Βάλτε το μίγμα σε μέτρια φωτιά και βράστε. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να μαγειρέψει για μισή ώρα
- Ρίξτε το μίγμα γάλακτος σε ένα μπολ και ψήστε τα καρύδια με ένα μπλέντερ
- Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού, το αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα δοχείο. Προσθέστε σε αυτά τέσσερις κρόκους και ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα
- Στερεώστε το γαλάκτωμα του καρύου και ρίξτε μέσα στους κρόκους, ανακατεύοντας καλά.
- Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε κατσαρόλα και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, αναδεύοντας, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Τελειώστε το μους δροσερό, καλύψτε με μια μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο
- Πριν από τη χρήση, προσθέστε στο μους το ψυγμένο τυρόπηγμα (Hochland ή Almette) και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να γίνει κρεμώδης σύσταση
- Γκοφρέτες περιχύστε κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια και σερβίρουμε στο τραπέζι