- κρέμα γάλακτος - 2 φλιτζάνια
- γάλα - 1 φλιτζάνι
- ζάχαρη - 3/4 φλυτζάνια
- μεγάλα αυγά - 2 κομμάτια
- μεγάλοι κρόκοι αυγών - 5 τεμάχια
1. Προθερμάνετε το φούρνο με μια βάση στο κέντρο έως 150 μοίρες. Διπλώστε τη μεγάλη φόρμα με ένα διπλό στρώμα χαρτιού περγαμηνής και στη συνέχεια τοποθετήστε σε αυτήν 8 τμήματα δοχείου των 120 ml. Φέρτε το νερό στον βραστήρα σε βρασμό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το στο πλάι. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ή προθέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων, που έχει τεθεί στην άκρη. Πασπαλίστε το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη. Ζεσταίνουμε τη μεσαίου μεγέθους τηγάνι με παχύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε 2 κουταλιές της υπόλοιπης ζάχαρης. Μόλις λειώσει το σάκχαρο, ανακατέψτε. Όταν το χρώμα γίνει ομοιόμορφο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνεχίστε την ανάδευση μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά. Όταν το σύνολο της ζάχαρης γίνει ένα πορτοκαλί χρώμα, προσθέστε ζεστή κρέμα και γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα θα φουσκώσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. 2. Τοποθετήστε τα αυγά, τους κρόκους και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μεγάλο ποτήρι μέτρησης ή ένα μικρό μπολ και κτυπήστε. Συνεχίστε να νικήσετε, προσθέστε λίγο μάζα καραμέλας. Κάντε αυτό προσεκτικά, έτσι ώστε τα αυγά να μην καμπυλώσουν. Ρίξτε στο υπόλοιπο υγρό. Αν υπάρχει αφρός στην επιφάνεια της κρέμας, αφαιρέστε την με ένα κουτάλι. Ρίξτε την κρέμα μέσα στα γλάστρες. Ρίξτε μια επαρκή ποσότητα ζεστού νερού από το βραστήρα μέσα στο καλούπι, έτσι ώστε να καλύπτει το μισό με τις κρέμες. Κλείστε το καλούπι σφιχτά με ένα πλαστικό φιλμ, αφήνοντας δύο τρύπες σε δύο αντίθετες γωνίες. 3. Ψήστε το επιδόρπιο για 35-40 λεπτά, μέχρι η κορυφή να είναι σκοτεινή και το κέντρο του επιδόρπιο δεν θα κυριαρχήσει εάν η κατσαρόλα ανακινείται ελαφρά. Τραβήξτε απαλά το καλούπι από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε τα δοχεία στη σχάρα ψύξης. Τοποθετήστε το επιδόρπιο στο ψυγείο όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, καλύψτε ελεύθερα τα δοχεία με ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Σερβίρετε επιδόρπιο διατηρημένο με απλή ψύξη, διακοσμώντας τη σαντιγί εάν το επιθυμείτε. Αν το επιδόρπιο ήταν στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα, αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μερίδες: 8